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澳门黑珍珠超现实的花朵

时间:2019-05-27 05:23 来源:未知 作者:admin 点击:

  ,邀请参与人数高达数百人。来自全国各地的名厨们如同候鸟南徙般集中在了人酒店。我作为受邀媒体,早上在机场遇见了晚上只睡两小时便来赶机的三钻餐厅主厨,黑珍珠开篇MV里露脸的主厨,和旗下两家餐厅都拿了钻的餐厅老板。

  有美团点评的背书,于2018年横空出世的黑珍珠餐厅指南,可能是华人圈里影响力最大的本地餐厅指南。相对于国外榜单指南,黑珍珠更强调国人口味这件事,即便是在日本或者是评选出的榜单,黑珍珠也坚持找中国人担任匿名评委,去评选更符合中国味蕾的餐厅指南。

  作为混迹餐饮圈十多年的美食工作者,我深知餐厅在招待媒体和KOL时候,毕其功于一役的决心。却可能在日常出品中,显示出常规的平庸,且不论创新和个,单是保证出品稳定便已是大难题。黑珍珠赞助匿名评委进行大规模餐厅暗访,四五位互不相知的评委到访同一家入选餐厅,再综合得出结论,确是以食客立场为先。

  大众点评生来便是食客聚生的土壤,名单在澳门一经发布,迅速在APP上得到体现。不论是区域觅食,还是国际旅游均有指导意义。至少我这几天在港澳地区感受到了极大的方便。似我等食客,去港澳地区,除了买买买,就是吃吃吃。

  澳门是如此光怪陆离的城市,一边宛如海市蜃楼般的富丽堂皇,超现实到难以想象,一边是人间烟火,街市英雄,仍是昔年里的江湖再现。这里有一日,亦有瞬间幻灭,同时也有现世安稳,岁月静好。

  在我住的酒店对面,就是人和巴黎人酒店。数年前,我住过人酒店,现在看来仍是一样的富丽堂皇,豪奢得惊天动地。

  位于它隔壁的,便是巴黎人酒店——门口那尊1:9大小的巴黎铁塔,是再明显不过的指路明灯。早上端庄威严,到了晚上就会抖开全身的霓虹灯泡,随着锤在广场上的鼓点,来回变换姿,好像随时可以跳起身来,把广场当蹦床来踩。

  四季酒店、、人和巴黎人等同集团酒店内部四通八达,却又如同财源广进的风水大阵,总能指引你回到场,或者是在购物广场里找不到出路,天一直那么亮,很容易就待到店铺全部打烊。

  巴黎轩自然是在巴黎人酒店里,看起来就像电影里最法式的场景,每个细节都精益求精。我们在巴黎铁塔下相遇,在栈桥上探索半空里的无限空间,最后落座在铁塔之上,开始澳门第一餐。

  在澳门,或许是地域文化所致,中式和西式元素,几乎是生而同在,有着浑然的气质。

  巴黎轩的曾祺辉师傅是其中翘楚,他是马来西亚人,粤语、普通话都说得溜,从小就闯荡,东西世界打拼,有种样样能搞定的江湖气质。他很懂VIP们的诉求,“每道菜都有意义。”

  前菜三品样样好吃,蟹肉鱼子酱塔塔,法国吉拉多生蚝配手指柠柚子汁,冻鹅肝酱脆皮乳猪配松露丸子法式手指饼,均是一口一个,很法式的前菜。

  画风一转就到了黑蒜葛仙米花胶螺头炖鸽汤。黑蒜是自己制作的独头蒜,滋味浓郁,筒胶大块,汤澄清,味道千回百转。

  巴黎轩秘制黑松露汁烩三宝,是个大菜,有慢煮鲍鱼、鹅掌和虾子脆皮海参,是鲍汁煨制的传统方式,但加上了法国冬季黑松露,提鲜提味,单是气息上便胜人一筹。曾师傅还剜出了一枚小太阳般的胡萝卜,搁在鹅掌边,有抓财进宝之意——桌豪客们应该是会很喜欢的。

  奶油蓝龙虾球配香芒柚子沙沙和香煎A5日本鹿儿岛和牛配羊肚菌,也都出彩。在澳门,进口牛肉没有太多限制,要知道日本牛在大陆是看不到的。

  只是没料到吃到最后,还被蔬菜圈了粉,罗定鱼腐狮头鱼汤烩有机嫩豆苗。罗定鱼腐是粤西云浮罗定市特产,广东狮头鱼在江浙地区常被叫做“梅童”,个小肉嫩,煲汤最鲜。

  第二日,我和好友晴晴,与云南翠府的周贤明约了吃早茶。周贤明虽是云南人,却是个港澳通,他穿梭于大街小巷,轻车熟路,于千街万巷中,稳稳地帮我们带到了龙华茶楼——传说中的网红茶楼。

  楼下是露天跳蚤市场,支着棚架,沿梯而上,耳目一惊:看起来就像是在我老家脏脏的花鸟市场里开个了粤式点心铺子。

  当地的爷叔公婆们就坐在花木、书画和不知年代的破败瓷器中,一壶加一壶地饮茶,从蒸笼车里一笼接一笼地取点心,好像晨光永远过不完。

  窗前的鸟笼里没有鸟,今天的班不用上,我们的谈话没有营养,好吃上天也不可能,却好像能在这里一直坐下去,坐到港澳通行证过期。

  后来我们点了半只油鸡,像所有餐厅老板最讨厌的美食家那样挑剔了一番后,便去楼下菜场看鱼和腊肠去了。

  PS:打车回酒店的时候,遇到一位货真价实的老司机,开出租车开出了推背感。要知道,澳门格兰披治大赛车便是在澳门市区闹市内举行,在以多弯、狭窄等因素著名的东望洋跑道上进行。全球现仅剩下澳门及设有赛车街道赛。老司机说经常有人约他车,就是为了在赛道上兜一兜风,他一路拉轰地开回酒店,我们觉得打出了天大的便宜。

  任何大型活动,after party是件很重要的事情,参加活动是拍照合影工作摆人设,after party才是真情流露口不择言塑料情感一口闷的重要场合。

  黑珍珠颁礼结束之后,虽然在集团三个场地都有晚饭安排。但并不妨碍各位主厨迅速呼朋唤友集结在澳门四处,开展各自的afterparty活动。据我目睹,一位来自南京的著名美食活动家,就一晚三场跑,吃个夜宵,活生生给他跑出了澳门马拉松的感觉。

  我是跑不动的,晚饭吃完意式鸭胸肉,认识了一桌有趣的新朋友,就打车过桥去了新马路上的陶陶居。朋友们已经把队排好,在那里吃起来了。再细看,二楼两间包厢已经打通,各路大神都地聚到了一起;稍晚,楼上楼下更统一了阵营。

  有小小只的卤猪蹄,朋友说不忍心吃,但我啃得满心欢喜。虎皮尖椒鱼唇有些上海川扬菜的路数,尖椒不辣,鱼唇肥糯;一掌长的蒜蓉粉丝蒸竹蛏王,粉丝入味,蛏王脆鲜弹。大个的花螺,随便汆烫,蘸蘸酱油就好吃。最后的甜汤传统又好味,芋头甜汤煮的厚,芋头绵,料给足;杏仁茶磨得细煮得浓,蛋清如丝带口感。

  但让我觉得最有意思的,仍是他们的侍应生,插科打诨接段子,反应神速说话机灵,抬眼低眉都是戏,竟都是港台社会片里的印象,跑堂跑得令人肃然起敬。

  在11点我们要离开的时候,黑珍珠的工作人员们也陆陆续续到达陶陶居吃夜宵。

  在澳门,我们每天都在订誉珑轩和8,每天都要被拒绝好几次。我想他们的接线员一定有般的铁石心肠,每天要对如此多的信众说nononono。

  今年的宫请来了原本执掌誉珑轩的粤菜大师谭国锋,成为轰动一时的美食新闻。今年也顺利拿到了黑珍珠二钻。

  宫位于皇宫,离我住的酒店不过10分钟脚程。老远就看到一片超现实主义的金碧辉煌,一片拥有会跳舞音乐喷泉的人工湖,足有8英亩之大,湖上有缆车上上下下——大概是为了看喷泉跳舞。

  湖边有龙,龙口衔缆绳,绕过,是皇宫酒店大门。一进门,我脑子里就有个林志炫在飙高音唱《浮夸》。满目璀璨灯华中,一个巨大的风车在永生花田中缓慢自转,长得像是施华洛世奇赞助的八音盒,是化了最浓妆的歌舞剧演员。

  穿过两排花团锦簇的巨型花瓶,各种缤纷彩堆入眼帘,孔雀绿和金是主调,金宫灯漫天,墙饰唐代云气纹,脚下地毯亦是绿云,卷云纹窗帘镶绿边带流苏,座椅带刺绣,墙上点缀着太阳王式的金属装饰品。眼前开阔是,有落地大窗,正对湖面,各种混搭音乐随便插播,从歌剧到民族,喷泉随之而舞,相当宇宙大和谐。

  花胶鱼蓉羹极度丰美,顺德拆鱼羹本是流传近百年的老味道,谭师傅用石斑鱼代替了常见的鲩鱼,鱼骨煲汤尽其鲜美,再入冬菇、云耳和肥厚易辨的鳘鱼胶,最后一点陈皮提香。能够抚平一切忧伤。

  这里的潮莲烧鹅更不普通,用的是广东马岗鹅,用荔枝木烤制。烧鹅上松露片片是落英缤纷的浪漫,鹅肉下还有松露炒饭,如沃土温润、宝藏丰富。

  最惊艳的竟然是松露炖蛋。温和的甜润奶香,被松露破土而出的异香驱动,带着无法言说的感,变得犀利又傲娇。

  吃饭的时候,就见一个长相斯文的白净师傅走来走去的时候,会仔仔细细看客人脸、桌上残羹。后来,候到主厨采访,才发现就是谭师傅。

  身为一个在香港出生的顺德人,谭师傅16岁就进入厨房工作,之后更有长达20年的泰国工作经历。很擅长在细节中,掌握恰到好处的平衡,同时拓展本地食材的想象力,鱼子酱、松露等食材与传统粤菜相搭毫不冗赘,极富神采。

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